Pour mon levain:
100g de farine de blé ( type 65)
100ml d’eau tiède
1 sachet de levure boulangère
Pour le reste de la préparation:
200g de farine de blé type 65
200g de farine d’épeautre T80
200ml d’eau
10g de sel
Pour la préparation du levain, diluez la levure avec les 100ml d’eau tiède dans un bol. Versez la préparation sur 100g de farine et couvrez d’un torchon humide pendant 24h.
Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot, mélangez la farine et le sel. Incorporez votre levain qui a posé 24h.
Mélangez le tout avec vos mains afin de former une boule ou utilisez votre robot.
Pétrissez la pâte pendant 5 minutes, et laissez reposer dans un saladier sous un torchon humide pendant 2h au moins, à température ambiante.
Déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez de nouveau pendant 2 minutes.
Séparez votre pâte en deux parts égales.
Optionnel: Si vous souhaitez ajouter des fruits secs, des pralins, etc… à votre pain. Sur un plan de travail fariné, étalez le pâton et placez-y vos fruits secs que vous aurez coupé grossièrement au préalable. Repliez la pâte sur elle-même afin de les enfermer à l’intérieur. Pétrissez légèrement (sans déchirer la pâte) afin de former une boule ronde.
Placez vos boules de pain sur du papier sulfurisé, sur votre plaque de cuisson.
Préchauffez votre four à 240°. Mettez dans le bas du four un récipient contenant de l’eau ( environs 200 ml ) afin de créer de la vapeur.
A l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, badigeonnez le dessus de vos pains. Cela permettra à la croute du pain d’être croustillante .
Coupez le dessus de vos boules avec une paire de ciseau pour créer des pics, ou à l’aide d’un couteau bien aiguisé faites des entailles. Saupoudrez le dessus de farine.
Enfournez vos pains pendant 25 à 30 minutes ,selon le four. A 20 minutes de cuisson, retournez vos pains afin d’avoir une croute en dessous croustillante. Vérifiez la cuisson de vos pains en tapant la base des pains. Le dessous doit sonner creux.
Notes: Pour que le pain gonfle, il faut vraiment qu’il soit dans un endroit ou il ne fait pas trop froid !
Si vous mettez la levure dans l’eau trop chaude ou trop froide, elle risque de s’annuler et donc votre pâte risque de ne pas gonfler !
Le type de farine est très important !! Ne le négligez pas !
Vous pouvez déclinez cette recette de pain en y ajoutant des fruits secs, pour ma part, j’ai fait du pain avec des morceaux d’abricots secs, mais également avec des pralines roses ! Une tuerie !
2 réponses à “Pain à la farine d’épeautre et de blé”
Difficile de ne pas devenir dingues du pain maison d’autant que ce n’est pas si compliqué que ça. En tout cas le tien est fort appétissant !
Belle journée. Viviane / Quoi qu’on mange ?
J’aimeAimé par 1 personne
Bonjour Viviane, je te remercie ! Ma petite famille l’a dévoré ! Bonne journée à toi et à bientôt !
J’aimeAimé par 1 personne