- Ingrédients pour une dizaine de boules :
- 300g de pois chiches (en conserve)
- 2 c a s de coriandre ciselée
- 2 c à s de coco râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 c à c de piment de Cayenne
- Sel, poivre
- Panure :
- 1 jaune d’oeuf
- coco râpé
- Friture :
- Huile de friture
- Sauce :
- 2 tomates
- 2 branches de persil
- 1 oignon
- 2 c à s d’huile d’olive
- le jus d’un demi citron vert
- 2 c à s de lait de coco
- 1 c à c de sucre
- Sel, poivre
Dans un mixeur, mettez les pois chiches que vous aurez égoutté au préalable, la coriandre, la noix de coco, la gousse d’ail, le piment en poudre, le sel et le poivre.
Une fois que vous aurez obtenu la consistance d’une pâte homogène, formez des petites boules de la taille d’une noix.
Battez un jaune d’œuf avec du sel. Trempez les boules une à une dans l’œuf battu et déposez-les dans une assiette de coco râpé. Enveloppez-les de coco râpé.
Faites cuire les boules de coco dans un bain d’huile chaud pendant environs 3 à 4 minutes. Les boules coco doivent être bien dorés !
Déposez les sur un papier absorbant, et salez pendant qu’ils sont encore chaud !
Pour la sauce, dans un mixeur, mettez 2 tomates, le persil, l’oignon, l’huile d’olive, le jus du demi citron vert, le sucre, le lait de coco, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Mettez sur feu doux cette sauce pendant 2 à 3 minutes .
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire !
Dégustez !
Notes: Vous pouvez servir ces boules coco soit à l’apéritif ou comme entrée.
Vous pouvez les accompagner d’une salade verte et de crudités.
Le sucre dans la sauce permet d’avoir un équilibre par rapport à l’acidité de la tomate.
