- 250ml de vin rouge
- 1 c à c de fond de veau dans 140ml d’eau
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 60g de beurre
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- poivre, sel
Dans une casserole, faites revenir l’oignon coupé grossièrement, les brins de thym et l’ail entier dans un filet d’huile.
Versez le vin rouge dans la casserole et portez à ébullition. Laissez réduire complètement. Il ne doit plus rester de vin dans la casserole.
Diluez dans un bol une cuillère à café de fond de veau dans 140ml d’eau et versez le dans la casserole. Ajoutez la feuille de laurier. Laissez réduire pendant 10 minutes.
A l’aide d’une passoire, filtrez la sauce. Versez la dans la casserole sur feu moyen, et ajoutez le beurre coupé en morceau. Remuez sans arrêt pendant à peu près 5 min, le temps que la sauce soit onctueuse et brillante.
Rectifiez l’assaisonnement poivre, sel ( si besoin ).
Dégustez avec votre belle pièce de viande !
Notes: La sauce au vin accompagne très bien le gibier, les viandes grillées…
Attention au sel, le fond de veau est déjà salé alors goûtez avant de rajouter du sel à la préparation.
