Tartelettes aux agrumes et noix de coco !

Dans cette recette, on va commencer par faire l’insert, parce qu’il faudra le laisser au moins trois heures au congélo !

Faites tremper la feuille de gélatine 10 minutes dans un grand bol d’eau froide.

Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans le jus de vos agrumes pendant 2 à 3 minutes dans une casserole. Fouettez afin d’éviter d’éventuels grumeaux. Essorez la gélatine et rajoutez la au jus d’agrumes hors du feu ! La gélatine se rajoute dans une préparation chaude mais pas bouillante !

Versez ensuite votre préparation d’agrumes dans un moule en silicone, et placez au congélateur.

Si vous avez choisi de faire des tartelettes, vous pouvez verser votre préparation sur une plaque en silicone. Veillez à ce que votre plaque en silicone ne soit pas trop grande afin que votre insert ne soit trop « plat ». Il faut qu’il y ait tout de même un peu d’épaisseur. Après les trois heures, utilisez des emporte-pièces pour faire des disques, que vous placerez dans vos tartelettes.

Pour préparer la pâte à tarte, commencez par mettre votre farine ainsi que vos épices (muscade, cannelle), les zestes de citron et le sucre de coco dans un saladier. Mélangez le tout.

Coupez en petits dés le beurre et malaxez avec la farine.  Ajoutez ensuite le sucre glace, le jaune d’œuf et l’eau. Mélangez avec vos mains afin de former une boule. Votre pâte ne doit pas être trop élastique, donc il ne faut pas trop la travailler. Filmez-la et laissez-la au frais 30 minutes.

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Passons ensuite à la préparation de la crème pâtissière, car elle aussi doit reposer au frais !

Dans votre saladier, battez vos jaunes d’œuf avec le sucre pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et battez de nouveau, afin qu’elle soit bien incorporée. Versez la moitié du lait dans le mélange œufs sucre farine maïzena et fouettez.

Faites chauffer le reste du lait avec le lait de coco, l’extrait de vanille ou la gousse de vanille que vous aurez fendue au préalable dans une casserole pendant 2 à 3 minutes afin que les arômes se diffusent.

Versez la préparation chaude dans le saladier contenant votre mélange de jaunes, sucre, lait et farine et fouettez, afin que tout soit homogène.

Remettez cette préparation sur feu doux, afin que la crème épaississe, pendant environs 4 min. Remuez pendant tout le long !

Versez votre crème dans un saladier et couvrez-la de papier film. Veillez à ce que le film soit collé à la surface de votre crème. Réservez au moins deux heures au frais.

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre pâte. Beurrez vos petits moules à tarte. Utilisez un emporte-pièce pour faire des disques que vous placerez dedans. Piquez les disques à l’aide d’une fourchette. Mettez sur votre pâte du papier sulfurisé, sur lequel vous mettrez des haricots secs. Il faut un poids lourd dans vos fonds de tarte afin que la pâte ne gonfle pas.

Faites cuire vos fonds de tarte à 180 degré entre 12 et 15 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir hors des moules.

Quand vous sortirez votre crème pâtissière du frigo, pensez à la fouettez une petite minute afin d’avoir une jolie texture.

Pour l’assemblage, remplissez à la moitié vos fonds de tarte de crème pâtissière, et placez ensuite l’insert et recouvrez de nouveau de crème. Remettez au frais pendant 1h.

Et voilà !